我习惯在冰箱里常备一些干货，在偶尔来不及买菜的时候，可以让我依然做一个“巧妇”。比如煮一碗葱花鸡蛋面，太寒素了；再加上几个大虾干，那碗面条顿时活色生香，既鲜又美。备一些虾干，不仅做面条能提鲜添味，蒸娃娃菜、炖汤、做馅都可以用上。
前两年，我母亲每年都会自己做一些虾干给我。后来我自己学会了，特别是买了干果机，随时随地可以烘干，很便捷。新鲜的虾固然好，经过温度、阳光或热风炮制的虾，自有它独特的味道。
买市场上现成的虾干，当然最方便；但要健康零添加，还是自己制作的最靠谱。做虾干，最好的季节就是夏天，夏天的大虾最便宜，而且太阳猛烈，容易晒干，不会因天气原因腐坏变质。种类的选择上，大一点的虾都可以，对虾、明虾、基围虾都不错。
把虾洗净，去除虾须、虾线；把虾须剪掉，成品更清爽干净。锅烧热，把虾倒进去（注意不需放油），可以放一点盐（直接当零食吃更有味），也可以不放（后期做菜时再调味）。
先中大火，把虾里的水分炒干，炒干后，盖锅盖转中小火，这一步会把虾里面的水分烧出来。烧出水分后，打开锅盖，接下来，全程中小火慢慢焙干水分；中途可以关火加锅盖略等几分钟，看似干了的虾里又会出水；接着开火，依然中小火；这中间基本不用管它，也不要一直炒，时不时翻炒几下防焦就可以。
慢慢地你会发现，虾炒出了油，虾的香味也出来了，虾壳变得干干的，虾肉紧缩变小了。品尝一下，觉得口感紧实有嚼劲就可以了，这是我们的第一步，不需要太干。也可以在这一步直接翻炒到你想要的干度，个人建议不要太干。
要更好吃，可以接着进行第二步，最简单就是拿到太阳下晒，夏天的阳光猛烈，不要超出半个小时，太干影响口感。第一次做没把握的话，中间可以品尝一下确定晒的程度。也可以用干果机烘干，我一般设65度，2个小时。第一步炒干的程度不同，第二步的时间也会不一样，剥一个吃，到你觉得合适的程度就可以了。
有人说，可不可以水煮熟，然后晒或者烘干？我试过，要在锅里翻炒出虾油，虾干才会香。至于第二步，做不做倒是影响不太大。
虾干怎么吃？刚烘好的虾干，香香的，直接当零食吃都很好，我家两个孩子能一口气吃掉一斤；做菜吃，煮面条时放几个，跟大白菜一起烹制也是绝配，或者炖汤、烧豆腐，放几个虾干都能提鲜，让你的菜品更有味。
虾干怎么放？三五天吃完可以冷藏，长时间还是放在密封盒里速冻，一直放在冷藏，会变得越来越干，就不好吃了。
注：两斤半新鲜的虾可以做出一斤左右虾干。
