面条汤底怎么调(大厨教你鲜汤配方,爽滑筋道真鲜美)

100次浏览     发布时间:2025-02-05 04:51:47    

现在外面的餐馆想要招揽顾客,一般都有自己美食的秘方,尤其是面馆,他们的汤底就是秘方。一般我们在家做面条的话,会觉得自己做好的面条非常难吃,外面饭馆的则非常好吃,这就是因为大家的汤底不一样。

面条好不好吃,汤底才是关键!大厨教你鲜汤配方,爽滑筋道真鲜美

总而言之,看面条好不好吃,汤才是关键,一般饭馆里面都是熬高汤来配面条,家庭制作的话没那么多时间,下面大厨教你一个鲜汤配方,这样做好的面条爽滑劲道真鲜美,下面就给大家介绍一下如何制作香菇面条。

【香菇面条的制作方法】

食材:

挂面一小把,香菇5个,青菜一把,西红柿半个,蚝油两勺,生抽两勺,盐半勺。

制作方法:

第一步,将鲜香菇放进盆中加入清水浸泡,再撒上适量的食盐,浸泡上10分钟左右。香菇有新鲜香菇和干香菇,干香菇还需要用水泡发,所以这里用的是鲜香菇,鲜香菇需要用盐水浸泡,可以去掉香菇身上的土腥气,这样制作好的汤底会更加的鲜美。

第二步,香菇泡好之后用清水冲洗两遍,再将香菇蒂去掉,用刀切成小丁。将青菜撕成一片一片地,先用水洗干净上面的泥土,然后用清水泡着。

第三步,起锅烧油,油温升至5~6成热时,将香菇丁下入锅中,然后用锅铲翻炒,撒上适量的食盐,继续翻炒,等到香菇炒软之后会有水分出来,这时候香菇越来越香了。

第四步,一直炒到香菇汁变得浓稠,往锅中加入适量的热水,开大火烧开,再往锅中加入生抽、蚝油、盐调味,再转为小火盖上盖子,煮上5~6分钟左右。(在炒香菇的时候,要选择中火慢炒,一直炒到香菇汁液变得浓稠,这时候香菇的味道才会很浓郁。)

第五步,揭开盖子后转为大火,将一小把面条下进去,下进去后记得用筷子搅下,要不然面条容易结成团。(煮面条的时间不能够太长,差不多煮至6~7成热时下入其它配料,发现面条没有硬芯就可以捞出来了,这样煮好的面条才不会软绵绵的没有口感,吃起来会更加劲道爽滑一些。)

第六步,面条煮至六七成熟时,将青菜叶子下入锅中,青菜叶子煮熟煮软后,将汤里面的面条以及配料捞出来放碗中,再往锅中放几片西红柿,煮上几秒后捞出来摆盘装饰,这样鲜美筋道的香菇面条就制作好了。

【烹饪小知识】

1、面条在我国的食用历史非常久远,已经有4000多年了,面条是一种制作简单,吃起来又方便而且营养丰富的保健食品。面条的食用方法也非常的多,可以煮、炒、炸等,不仅花样多,它的品种也很多,不同的地方有不同的特色,比如说重庆燃面、北京炸酱面、兰州拉面等等。

2、现在市面上出售的面条主要有3种,第1种就是新鲜的面条,一般是用面粉为主要原料制作成的生面条,这种面条含水量高、口感好,但是保质期较短,一般在一些面馆里面或者自己在家制作才能够见到。

3、第2种面条就是湿面条,这种面条经过各种工序之后,生产出来会装袋保存,虽然含水量很高,但是保存时间要比新鲜面条高很多,一般我们去外面买的河粉就是这种面条。

4、第3种面条就是挂面,经过一系列工序之后,制作出来的干面条就是挂面,这个面条经过干燥处理,含水量很低,容易储存,但是口感没有湿面条好。

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