百灵菇扒海参、粉蒸豆腐、炖查干湖野生胖头鱼制作方法

100次浏览     发布时间:2025-03-17 22:45:15    

百灵菇扒海参

是由百灵菇、海参等主要食材做成的一道菜品,属于鲁菜。

食材:

活海参l0只,百灵菇、西兰花、鸡汁、高汤、老抽王、味精、白糖、盐各适量。

制作:

1、将百灵菇洗净,煲制成熟,雕刻成海螺形状备用。

2、将活海参用高压锅压好沥尽汤汁,摆放任盘中,把煲制好的百灵菇、西兰花依次排放好。

3、用鸡汁、味精、盐、老抽王、高汤等勾成芡,淋入鸡油,浇在摆好的海参、西兰花和百灵菇上即成。

食用须知:

患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。

粉蒸豆腐

原料:

老豆腐300克、米粉150克、白豆腐乳30克、豆腐乳汁30毫升、白糖5克、味精2克、葱花、豆瓣、色拉油各适量。

制作:

1、把老豆腐切成6 厘米长、4 厘米宽、0.3厘米厚的片,投入热油锅炸至表面金黄时,捞出来沥油。

2、将炸好的豆腐用捣碎的豆腐乳、豆腐乳汁、白糖、味精、豆瓣和纯净水100毫升拌匀腌入味,再加米粉拌匀并摆入蒸笼,然后入笼用大火蒸约30 分钟,取出来撒葱花,即成。

说明:米粉是把干花椒5 克、八角5克和大米500 克一起打碎即成。

炖查干湖野生胖头鱼

此菜选用吉林省查干湖出产的野生胖头鱼制作,这款炖胖头鱼是背部开刀,并且需要将脊骨斩断,目的一是让肉厚的背部与肉薄的腹部一起成熟,二是胖头鱼经过这样改刀之后,长时间炖制能使背部鱼肉“炸”成“蒜瓣肉”,使其充分吸收滋味,口感酥嫩,入口即化,效果堪称完美。

制作流程:

1、取查干湖野生胖头鱼一条(毛重2.5千克)宰杀治净,从鱼背处下刀,间隔3厘米下直刀将脊骨斩断,保持腹部相连。

2、锅下大豆油250克烧至七成热,放入葱段50克、姜片50克炸香,投入八角2个、掰开的加晒厚皮干红辣椒4个略炸,待干辣椒微微变色后倒入东北民俗炖鱼酱料50克,烹入料酒30克,添大骨汤2.5千克,调入盐10克、味精10克、鸡粉10克、白糖15克,放入改好刀的胖头鱼,大火烧开后加盖转小火炖10分钟,放入青辣椒50克,继续加盖炖约25分钟,捞出胖头鱼盛入盘中,原汤大火收至浓稠,调入少许水淀粉提芡,淋辣椒红油20克搅匀,浇在鱼身上,撒少许香菜末、红椒末、蒜末即可上桌。

东北民俗炖鱼酱汁:

净锅下色拉油200克,放入葱末20克、姜末20克、蒜末20克炸香,打净料渣,继续下胖子牌水煮鱼调料250克炒化,倒入东北大酱500克、辣妹子酱250克、用清水澥开的干黄酱50克,添清水300克搅匀,小火熬5分钟,离火冷透即成。

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