所需食材：白条鸡1只/食用油适量/生姜一块/花椒一小撮/八角4-5粒/酱油少许/甜面酱适量/料酒适量/冰糖4块。
【烹饪方法】
第一：首先将买回的鸡肉倒入盆中，至于水龙头下冲洗干净，尽量将血丝全部清洗掉。可以在清水中多泡一会。
第二：准备生姜，将生姜切片或者切片备用。
第三：这步很关键，也是去除腥味的重要一步。锅中倒入适量的清水，大火烧开，将清洗干净的鸡肉捞出倒入锅中焯水，焯水可以焯两遍。
第四：将焯过水的鸡肉捞出，冲洗干净控干水分备用。
第五：锅中倒入适量的食用油，大火烧至7成热的时候，下入冰糖至融化，紧接着下入花椒八角炒出香味后下入控干水分的鸡肉翻炒。
第六：翻炒至变色后下入食盐/酱油/甜面酱/料酒翻炒均匀后倒入清水。
第七：待水大火烧开之后转小火盖上盖子炖1个半小时左右。
第八：时间到后打开盖子转大火收汁即可。一道美味的炖鸡就完成了。
【小贴士】
（1）购买鸡肉的时候，尽量挑选新鲜的鸡肉，不要买冷冻的，新鲜鸡肉顿出来味道特别的鲜还不腥。而冷冻的白条鸡炖出来发柴腥味还大。
（2）将鸡肉剁块之后可以用清水浸泡半个小时左右，这样也能有效地去除腥味。
（3）炖鸡之前一定要焯水，焯水之后的鸡肉一点都不腥。还有在炖的过程中将血沫用勺子撇出来倒掉。
如果光炖鸡肉感觉单调或者腻的话，可以买两个土豆切块之后与鸡肉炖到一起。待鸡肉炖熟之后将切好的土豆块放入其中，盖上盖子小火炖制15分钟左右，打开盖子大火收汁即可。
土豆一定要等到鸡肉炖制软烂后再放入，如果放进去的太早的话土豆都炖碎了！
鸡肉不只可以炖着吃，同样可以炒着吃，下边小编把这道辣子鸡块的方法也分享给大家。
所需食材：鸡腿2只、植物油4汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、小葱1小段、干辣椒15克、花椒10克、生粉1茶匙、姜1小块、洋葱1/2个。
辣子鸡块的做法：
1.鸡腿洗净后，剔骨切小块，放入碗内，加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟。需要炸制前用多一些的生粉拌匀。
2.锅中放入食用油烧至七成热后下入鸡块炸制，炸至金黄焦香后，捞出控油。
3.准备炒锅然后放入少许食用油，开小火，把花椒与干辣椒段放入锅中炒出香味。煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒
4.炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒均匀即可。
