糕点蛋糕怎么做?4个鸡蛋1两糖,原来蛋糕做法如此简单,趁早学会做给家人吃

100次浏览     发布时间:2024-12-21 10:09:42    
今天给大家带来的是用后蛋法做的戚风,所需食材有:低筋面粉 65克,鸡蛋 4个,白砂糖 50克,玉米油 25克,水 30克,奶粉 10克。这个配方少粉少油,吃起来不会有负罪感。做烘焙最好用电子秤,分量精确到克。

准备2个干净的盆子,鸡蛋去壳分离出蛋黄和蛋清,注意蛋清里不要混进蛋黄,装蛋清一定要用无水无油的金属盆子或者钢化玻璃深碗,分好的蛋清放入冰箱里冷藏。

另外准备一个小盆子,放入水、10克白砂糖和奶粉简单混合均匀,加入玉米油用手动打蛋器充分混合乳化。如果没有奶粉,可以直接用40克牛奶。

低筋面粉过筛后加入到牛奶糊里,做戚风蛋糕一定要用低筋面粉,低筋面粉也叫蛋糕粉。

用硅胶刮刀,Z字型手法把面粉和牛奶糊翻拌到没有干粉状态,不要过度翻拌,以免面糊起筋。

4个蛋黄分3次加入到面糊里,第一次先放2个蛋黄,后面每次放1个,每次充分混合再加,这样做的蛋黄糊很细腻,不会有干面粉疙瘩。这个时候先去预热烤箱,上下火150度10分钟。

蛋清从冰箱里取出,分3次加入白砂糖,用电动打蛋器打发到蛋白霜有光泽,提起打蛋头是小而尖的状态。第一次加糖是一开始加,第二次是蛋清打到有鱼眼泡加,第三次是蛋白打到有纹路的时候加,功率不同的打蛋器,打发速度、时间有所不同。

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里,J字型手法混合均匀后,再倒回装有蛋白霜的盆子里,同样手法混合均匀所有的面糊,注意避免消泡。

把蛋糕糊倒入活底模具中,进烤箱前轻轻震2下模具,震出蛋糕糊中可能存在的气泡。

蛋糕糊放入预热好的烤箱底层,上火120度下火150度烤50分钟,不同的烤箱温度有所差别,建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

蛋糕烤熟后取出震2下模具,倒扣放凉后脱模,用手轻轻按压,回弹性很好。4个鸡蛋1两糖,原来蛋糕做法如此简单,趁早学会做给家人吃。西点师:做蛋糕先加面粉还是鸡蛋?这步做错了,难怪蛋糕不细腻。

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