香辣剁椒凤爪技术配方,大厨分享详细的技巧,不错的饭后零食

100次浏览     发布时间:2024-12-21 10:25:33    

蒜香剁椒酱食材:

色拉油120克、洋葱30克

大蒜粒200克,泡姜粒50克、泡二荆条200克、泡野山椒25克、湘君府黄灯笼辣椒酱40克、家乐酸辣鲜露35克(或白醋)、蚝油60克、香油10克、鸡精10克、味精10克、青线椒100克、(或青小米辣)

制作流程:

置锅烧热葱炸香捞出,蒜冲水,放入姜,蒜炒出香味,大蒜不宜炒太久,放入剁碎的泡二荆条,野山椒,辣椒酱酸辣鲜露,蚝油,香油,鸡精味精,线椒。



如果酱料单独售卖这一锅放入10克山胡椒油。

酱料可延伸如下产品:

锡纸花甲米粉、糯米粑粑糕

(配菜随意搭,调料,高汤,鸡精,味精,边好的剁椒酱,生抽)

锡纸烤日本豆腐或脑花

脑花焯水底部铺豆芽

(高汤或开水100克,剁椒酱30~50,生抽10,鸡精味精各5,家乐辣鲜露10、辣椒油30、山胡椒油6)

鸡爪调料这锅料可做1~3斤

凉白开水500克、辣鲜露50克、鲜味汁50克、盐10克、蚝油25克、味极鲜50(或金标生抽)白糖80克、柠檬汁25克、炒的剁椒酱

鸡爪3斤(剁小点好入味)

鸡爪用水泡半个小时,水量没过鸡爪,白酒50克、大葱1根,生姜50,白醋20,白芷5克,八角8克,桂皮5克、香叶1克,草果5克、红花椒1克、带骨大凤爪冷水下锅煮10~13分钟。

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