翘壳鱼做法(泡豇豆翘壳鱼 味道浓郁鲜辣 川味满满)

100次浏览     发布时间:2025-02-08 05:28:11    


加入四川泡豇豆提香

泡豇豆翘壳鱼

翘壳鱼肉白细嫩、味道鲜美、营养价值较高,我将其和泡豇豆进行融合,加入辣椒酱,味道浓郁鲜辣,鱼的汤汁还可以搭配面条食用,川味满满。

关键 1、鱼锲花刀时不能太浅,宜深,否则不能入味。2.蒸的时间不能过久,九成熟即好,否则影响鱼肉嫩度。3.石锅要烧得够热才能出香味。

原料 翘壳鱼1.1千克,四川泡豆150克,肉丁50克。

调料 姜、小葱、骨汤各200克,盐80克,鲁胡子辣椒酱、花椒各50克,葱段、红油、花雕酒各30克,姜片、蒜片各20克,蚝油10克,白糖、鸡粉各4克,味精3克,柠檬1个。

制作 1.翘壳鱼宰杀制净,锲间距3厘米的花刀;柠檬切片,放入姜、小葱、花椒、柠檬片、盐,倒入纯净水3千克,将翘壳鱼腌制入味后,入蒸箱蒸制10分钟。2、起锅放入红油,放入葱段、姜片、蒜片、肉丁爆香,加入鲁胡子辣椒酱、花雕酒、蚝油调味调色,放入泡虹豆炒香,下入蒸好的鱼肉,倒入骨汤,再加入白糖、鸡粉、味精调味,下芡即可。

翘壳鱼 学名翘嘴,因嘴部上翘而被当地人称为“翘壳鱼”。肉质细嫩,味道鲜美,无腥味,营养价值较高,富含鱼肉蛋白,主要分布于中国珠江、闽江、钱塘江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系,近两三年在沿江一带多有人工养殖。

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