凉菜中我放了炒过的肉丝，温温的，还有黄瓜、凉粉皮，米醋、辣椒油、油炸花生米等其它食材。因为肉丝是需要炒的，粉皮是经过热水焯的，所以这道菜吃起来不算凉，加上辣椒油的作用，微辣，吃起来让人身体微微发热，也有驱寒的作用。
这道菜，其实与炒肉拉皮差不多的，不同的是，炒肉拉皮用的是新鲜的凉粉皮，而我今天用的是干的，口感较鲜的更筋道。冬天外出购买食材不是太方便的时候，建议大家也可以储存点，经常换个花样，做做这道菜。
所用食材：干粉皮2张 猪里脊80克 辣椒油1勺 醋3勺 料酒1勺 鲜味酱油1勺 水淀粉、芝麻油、盐、黄瓜、油炸花生米适量
具体做法：
1准备食材。
2将干粉皮用温水略泡，我一般是早上上班时泡上。
3然后放在锅中将它煮软，您可以煮沸后关火，让它留在锅中略泡，至粉皮没有白芯即可。然后捞出，过凉。在煮的过程中要注意，别煮得太过火。您也可以用鲜的绿豆粉皮，那种口感更滑。
4黄瓜切成菱形的薄片，您也可以根据自已的喜好切成其它形状，但一定要尽量薄一点。
5猪里脊或者外脊肉切成细丝，用少许水淀粉、料酒抓匀略腌制。尽量要用里脊或者外脊，这样肉才嫩。
6锅中油烧热，加入肉丝炒至变白，再加入少许酱油调味上色。
7再将粉皮，黄瓜，肉丝，花生放在一起，加入醋，辣椒油，酱油，芝麻油，盐。
8充分拌匀即可食用。
