大自然中的天然食物都是有颜色的。营养学家研究认为，食物的颜色与营养价值有密切关系。按营养价值排列顺序，黑色为首，其次为紫色、绿色、红色、黄色和白色。

目前，国际市场黑色食品消费已成为一种时尚，成为食品中的珍品。国内外专家预言，黑色食品将成为21世纪人类最喜爱的食品。

西方国家因“红色食品”(泛指肉类动物性食品)会引起各种“现代富贵病”，而转向黑色食品。欧美发达国家和日本等国，在餐馆中均备有“黑色食谱”，供顾客选择，备有黑色食品的餐馆，生意十分兴隆。

那么黑色(包括紫黑、黑红、近黑色)食品包括哪些种类呢?

第一类为粮食：黑米、黑糯米、黑麦、黑豆、豆鼓、高梁、黑芝麻等。

第二类为藻类：海带、紫菜、褐藻苔条等。

第三类为果类：黑枣、黑栗子、黑桑甚、乌梅、乌榄、黑葡萄、龙眼肉、李荠、菱角、黑瓜子、葵花子等。

第四类为菌类：黑木耳、香菇等。

第五类为蔬莱：黑茄子、黑豆芽等。

第六类为动物：乌骨鸡、河鳗、黑鱼、泥瞅、乌龟、乌贼鱼、甲鱼、海参、蝎子、乌梢蛇、黑蚂蚁、动物肝等。

第七类为成品类：黑啤酒、黑糯米酒、黑米醋、黑酱油、黑米粉、黑芝麻糊、三黑糊、黑面包、黑米饭、黑面条、黑豆腐、黑酱菜、黑米粉丝、黑米酒等。

黑色食品所以能风靡海内外，主要是因为这些食品营养丰富，滋补力强，口味良好和具有食疗功能。我们且以每一类食物举出一两个品种为例，足可说明黑色食品的价值。

01 黑米

是近10几年来重新培育出来的品种。它含有17种人体所需的氨基酸及钙、磷、铁、锌、锰等矿物元素。不仅可煮饭，而且可用于酿制酒、醋。黑米有开胃健脾、暖肝益中、明目养血、活血益发等功效。

02 黑豆

含丰富的植物蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素A、B、B12、E和大量的钙及胆碱等营养成分，有降低胆固醇，软化血管、延缓机体衰老等作用。糖尿病、骨质疏松、肥胖症和心血管疾病患者食之有益。

03 海带

含多种有机物和丰富的腆、钙、铁、铜、钻、饵、氟等10余种矿物元素，并含有维生素A、B1、B2、B12、D和尼克酸；还含有18种氨基酸和多糖、藻阮酸、昆布素、甘露醇、膳食纤维等。常食海带可预防脂肪在血管壁沉积，并可降低血液中的胆固醇和血液的粘稠度。可防治血管硬化、高血脂、高血压、冠心病、肥胖症和甲状腺肿大等症。

04 黑桑椹

含有丰富的葡萄糖、果糖、股糖、拧橡酸、苹果酸、探酸、果胶和多种维生素、多种矿物质，尤其是含铁量较高。有补血、催眠、乌发、润肠等功效。对神经衰弱、贫血、失眠、头发早臼等患者有治疗作用。

05 黑木耳

含有丰富的碳水化合物淇中包括葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖、戊糖等)、脂肪(包括卵磷脂、脑磷脂)、蛋白质、纤维素、胶质，还有胡萝卡素、维生素B1、B2、PP及钙、磷、铁等。有滋补、益气、养血、健胃、润燥等功效。适用于气血两亏、贫血、月经过多、产后痕血、大便下血、便秘等症。

06 香菇

除含有六大营养素外，尚含有纤维素、半纤维素、香菇精、甘露醇、海藻糖和30多种酶。香菇还含有一种能抗流感的物质，可帮助人体战胜感冒病毒。它含有干扰素诱导剂，能促进干扰素的产生，增强人体抗病能力。香菇多糖及菌丝体的浸出液，能改善乙肝、丙肝的肝功能。香菇还有抗癌作用，可辅助治疗各种癌症。

07 黑茄子

黑紫色的茄子营养及保健作用较好。特别是黑茄子含维生素P(芦丁)丰富，500克茄子含维生素P高达3100毫克以上。维生素P能增强人体细胞粘着力，保护微小血管。适合动脉硬化、高血压、冠心病、紫癜患者食用。黑茄子中含白葫芦巴碱能减少人体内的脂肪积累，对防治肥胖有益。国外从黑茄子中提取出一种叫“龙葵碱”的物质，有抑制消化道肿瘤的作用。