今天就给大家分享酒桌上必备的5道小凉菜,简单爽口解油腻,做法简单又家常,就是厨房小白也能轻松做成功,喜欢自己做菜的朋友,就一起来试试吧。
一,【凉拌三丝】
准备豆腐皮两张,先从中间切开卷起来,再切成细丝,放入盘中备用。
胡萝卜一根擦成细丝,金针菇一把,去掉根部,用手抖散。
准备提前切好的小米椒,蒜末,葱花各适量,盆里加入两勺白芝麻,加入一勺辣椒面备用。
再把热油浇在小料盆中,激发出葱蒜和辣椒的香味,用筷子搅拌均匀。
加入生抽10克,陈醋10克,食盐3克,白糖2克中和口味,用筷子拌匀,这样一个万能凉拌汁就做好了。
接下来把食材焯水:
锅中添入适量清水,开大火烧开,水开后先下入豆腐皮焯水,煮开以后下入金针菇,继续焯水一分钟,捞出放入凉水盆中过凉。
锅里面加入少许植物油,水开后放入胡萝卜丝,用筷子抄匀,把胡萝卜丝煮熟以后,捞出放入盆中。
再把焯水后的食材放入漏勺中,挤干水分,放入拌菜盆中。
再放入适量的香菜碎,浇上刚才做好的凉拌汁,抓拌均匀以后装盘就可以上桌食用了。
二,【凉拌豆角】
准备长豆角一把,从中间切一刀,再改刀切成3厘米长的段,放入盘中备用。
接下来切一些配料:蒜子几粒剁成蒜蓉,小米辣4个,切成细丝,和蒜蓉放在一起。
锅中添入清水,加入少许植物油和少许食盐,水开后,下入豆角,用勺子搅拌,焯水3分钟左右,捞出控水放入凉水盆中过凉,这样可以保持豆角脆嫩的口感。
然后控水倒入拌菜盆中。
重新起锅添入少许食用油,放入几粒花椒和干辣椒,开小火炸出香味,然后用漏勺滤出花椒和辣椒,浇在蒜末和小米椒上面,激发出蒜末和辣椒的香味。
碗里加入一勺食盐,两勺生抽,一勺香醋,少许味精,半勺白糖提鲜,少许的辣鲜露和芝麻香油,用勺子搅拌均匀,化开调料。
再把调料浇在豆角盆中,用筷子搅动,颠盆拌匀,就可以装盘食用了。
三,【凉拌洋葱】
准备洋葱一个,对半切开,用刀切成洋葱丝,再放入水盆中,加入少许食盐,几滴白醋,用手抓散浸泡3分钟,这样可以减少洋葱的辛辣味。
在这个时间,我们切一点配料:青椒半个从中间片开,切成青椒丝,红椒半个同样切成细丝,一起放入碗中,用来配色。
蒜子几粒逐个拍扁,剁成蒜末,放入碗中,再放入几粒红干椒备用,香菜一根切碎,放入碗中。
然后把洋葱控水,放入拌菜盆中,加入青红椒丝,放入提前炸好的花生米,和一些香菜碎。
炒锅烧热,添入一勺食用油,把油温烧至6成热时关火,再把热油浇在蒜末和辣椒上面,激发出香味。
碗里加入食盐调味,加入鸡精,少许白糖,适量的生抽,米醋,芝麻香油,最后加入少许葱油,用筷子拌匀,化开调料。
再把料汁倒入拌菜盆中,用筷子拌匀,装盘就可以上桌食用了。
四,【豆腐皮拌香葱】
豆腐皮3张,从中间切开叠起来,用刀切成半厘米宽的长条,用手抓散,放入盘中备用。
红椒半个切成宽条,和豆腐皮放在一起,用来配色。
香葱一把切成三厘米长的段,蒜子一把拍扁,剁成蒜末,放入小盆里面。
锅中添入清水,开大火烧开,加入一勺食盐入底味,加入一勺碱面,加入碱面可以使豆腐皮更加软嫩。然后下入豆腐皮和红椒,用勺子翻动几下,使食材受热均匀。
焯水一分钟左右,即可捞出控水,放入凉水盆中过凉,避免豆腐皮粘连,控水以后备用。
准备一个拌菜盆,倒入切好的蒜末,加入食盐3克,白糖1克提鲜,味精1克,葱油3克,红油3克,生抽5克,用筷子搅拌均匀。
倒入豆腐皮和红椒,用筷子搅拌,使食材和调料充分地融合,然后倒入香葱段,再次拌匀,拌好装盘,就可以上桌食用了。
五,【胡萝卜拌千张】
准备豆腐皮三张,叠起来切成均匀的细丝,放入盆中。
胡萝卜一根,先切成薄片,再改刀切成均匀的细丝,放入盆中备用。
蒜子一小把拍扁,剁成蒜末,香菜一小把切成段备用。
然后把胡萝卜丝和豆腐丝,分别淘洗干净,挤干水分备用。锅中水烧开,下入豆腐丝,焯水30秒,捞出控水放入盆中过凉,捞出控水。
用同样的方法,把胡萝卜丝也焯一下水,捞出放入盆中过凉。再把豆腐丝和萝卜丝一起,放入盆中,用手抓拌均匀,挤干水分开始调味。
盆里加入食盐,鸡精,芝麻香油,一勺葱油,倒入蒜末,用勺子拌匀,再加入两勺生抽,一勺红油。
倒入豆腐丝和胡萝卜丝,用手抓拌均匀,倒入香菜碎再次拌匀,装入盘中就可以上桌食用了。
好了,今天的5道下酒小凉菜就分享到这里,喜欢的朋友可以收藏起来,等过年的时候试一下,不管是年夜饭还是招待客人,都是非常不错的,端上桌比大鱼大肉还过瘾。