红烧茄子肉沫 ,肉末鲜嫩香浓,嫩鲜营养,老少皆宜

100次浏览     发布时间:2024-12-24 08:07:46    

红烧茄子是一道味美下饭的家常菜,茄子软糯入味,肉末鲜嫩香浓,两者搭配起来,嫩鲜营养,老少皆宜。这道菜的做法简单易学,只需要准备好食材和调料,就可以在家做出一盘红烧茄子。下面就教大家如何做出这道美味的红烧茄子吧!

食材挑选:

  • 茄子:选择新鲜的紫皮茄子,表皮光滑无伤口,颜色紫黑,有弹性,无异味。茄子的重量一般在500-800克左右,可以根据自己的需要选择合适的大小。
  • 肉末:选择新鲜的猪肉或牛肉,肉色红润,肉质紧实,无血水,无异味。肉末的重量一般在200-300克左右,可以根据自己的需要选择合适的部位和数量。
  • 调料:油、盐、白糖、料酒、淀粉、水、生抽、老抽、葱花、姜末、蒜末等。这些调料可以根据个人口味进行适量增减,也可以添加其他喜欢的调味品,如甜面酱、芝麻油等。

详细步骤:

  1. 准备好食材。将茄子洗净,去掉两头,切成长约4厘米,宽约2厘米的条。将茄子条放入一个大碗中,加入足量的清水,泡去苦涩味。将肉末洗净,用少许盐、白糖、料酒和淀粉拌匀,腌制10分钟。将淀粉和水按1:2的比例调成水淀粉,备用。
  2. 炸茄子。将锅放在火上,加入适量的油,烧至七成热。将泡好的茄子条沥干水分,逐个放入锅中,中火炸约5分钟,直到表面微黄。捞出茄子条,沥干油分,备用。
  3. 炒肉末。将锅中留下少许油(或者用一个新锅),放入姜末和蒜末(可选),炒出香味。加入腌好的肉末(沥干水分),大火快速翻炒约3分钟,直到变色变香。加入适量的盐和白糖,调味。
  4. 炒拌。将炸好的茄子条放回锅中(或者用一个新锅),倒入适量的生抽和老抽(可选),大火快速翻炒均匀。倒入水淀粉(要刚好没过食材),大火烧开后转小火煮约5分钟,直到汤汁收浓。
  5. 出锅装盘。将锅移离火源,小心打开盖子,闻一闻香气,看一看颜色,品尝一下味道,调整一下口味。将红烧茄子盛入一个大盘中,在上面撒上一些葱花(增加一些清香和色彩),趁热享用吧!

小贴士:

  • 泡茄子的时候要注意不要泡得太久或太短,要保持茄子的爽滑和鲜甜,不要过于软或硬。
  • 炸茄子的时候要注意火候和时间,不要炸得太久或太短,要保持茄子的脆嫩和香气,不要过于黄或白。
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