民间谚语：“腊月二十六，杀猪割年肉”说的是这一天主要筹备过年的肉食。将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节民间传统腊月二十六炖大肉中才能吃到肉，故此称为“年肉”，现在生活条件好了，但过年的仪式感可不能丢，今年是腊月二十六，你们家炖肉了吗？

家常炖肉

材料：猪肉、白砂糖或者冰糖、葱、姜、八角、料酒

做法：

1，焯水：

肉洗干净，放入没过肉的冷水，放入葱姜，一些料酒。大火煮。煮开后撇去浮沫。再煮五分钟左右，关火。将肉捞出。（冷水下锅。大火煮，容易沸出，一定要在旁边守着哈。）

2.炒糖色：

热锅冷油，放白砂糖或冰糖，不用太多，吃饭的勺子，三勺就差不多了。中小火不断搅拌，等糖融化，变成栗棕色，发出细腻的小泡，味道也很浓烈的时候将肉放进去，开大火翻炒，让肉都均匀沾上糖色。放入葱姜蒜八角香叶，翻炒均匀（热锅冷油，小火，不断搅拌。）

3，放入料酒，翻炒，酒味散去以后放入生抽翻炒均匀。颜色浅的话放老抽调色。放入热水，没过肉，大火煮开，转中小火。放盐，尝一下。因为水会减少变浓缩，所以这个时候的咸度要比正常的淡一些。然后煮着就好了，等汁收的差不多了就好。

萝卜炖肉

材料：白萝卜半个，猪肉300克，葱段，姜片，桂皮1小段，八角1个。

做法：

1、萝卜去皮切块，猪肉切块后焯水捞出备用

2、油热下葱段、姜片、桂皮和八角炒香，加入猪肉炒至变色，加入2勺生抽十1少老抽 十几颗冰糖炒匀，加入没过食材的开水大火烧开转小火炖40分钟

3、加入萝卜、盐继续炖 20分钟，出锅前撒上鸡精炒匀就好啦！

红烧炖肉

材料：猪肉，葱，姜，酱油，料酒，大料，花椒，辣椒

做法：

1、将整块猪肉用水洗，将猪肉切成块状

2、分别用清水、面粉泡洗猪肉

3、锅里油热后，倒入猪肉，翻炒，约3分钟、锅里分别加料酒，酱油，调料包（自制加入大料，辣椒，花椒)或王守义炖肉调料包，葱，姜，然后加开水，小火慢炖 40分钟

4、加盐稍大火收汁，约10分钟

5、大火翻炒，约2分钟，炖肉完成。

（加入不同调料时间隔约1-2分钟。若肉颜色浅，

可在最后大火翻炒时加酱油上色。）

土豆炖肉

材料：五花肉，土豆一个，葱姜适量，花椒一勺，桂皮一勺，八角一个，料酒一勺，生抽两勺，老抽两勺，耗油一勺，豆瓣酱一勺，白糖三勺，盐一勺

做法：

1.五花肉冷水下锅放姜和料酒，变色捞出

2.五花肉无油下锅煸炒，加葱姜，花椒八角桂皮炒香

3.加两勺生抽，两勺老抽，一勺豆瓣酱，一勺耗油，翻炒均匀

4.倒入热水漠过肉，大火烧开转小火慢炖

5.三十分钟后加入土豆，继续慢炖

6准备收汁前10分钟加入三勺糖，一勺盐收汁盛出