中国拥有八大菜系，其中鲁菜被誉为北方菜之首，具有深远的历史底蕴。然而，当我们试图细数鲁菜的代表性菜品时，却常常发现难以如数家珍。即使是土生土长的山东人，也只能列举出少数菜品。
许多人认为，鲁菜作为曾经的宫廷菜，在今日显得没落是因为鲁菜的口不符合现代人的需求，还是因为其烹饪方式与年轻人的饮食习惯不相符呢？为什么我们走在街头巷尾，很难见到一家正宗的鲁菜馆，反而是像川菜馆、湘菜馆、粤菜馆在各地风靡一时？当谈到鲁菜的口味时，许多人可能存在误解。作为历史上宫廷菜的代表，鲁菜的最大特点是其重视调味。鲁菜主要分为三个流派：孔府菜、济南菜和胶东菜。
孔府菜强调食物的造型完整和五味调和，其中的烤花懒桂鱼和寿子鸭羹都是以鲜味著称。济南菜则以汤菜闻名，它的汤特别讲究清鲜爽口，例如奶汤蒲菜和奶汤鲫鱼都是凭借一口自然鲜汤而成名。胶东菜则因其海岸线长而盛产鲜味十足的海货，这使得胶东菜以烹饪海鲜味为主的特点得以体现，例如三丝鱼翅和葱烧海参都是胶东菜的代表。
既然鲁菜有如此丰富的流派和美味的口感，那么为什么它当前没有受到广泛的欢迎呢？总结来说，就是正宗鲁菜的普适性不高，鲁菜是八大菜系中唯一的自发型菜系，而其他菜系呢，都属于影响型菜系，鲁菜是历史最悠久，技法最丰富，最考验厨师功力的菜系。
鲁菜：九转大肠
要成为一名正宗的鲁菜厨师，需要花费大量的时间和精力进行学习，经常有：三年川菜，十年鲁菜的说法，一个正宗的鲁菜厨师要学十年。现在这年月，厨师谁会学十年。再加上鲁菜做法繁多，常用的就有30多种。像炸溜爆烩焖等，相互独立却又相互融合，普通人很难掌握到精髓，此外鲁菜对刀工也有极其严格的要求，单就刀功就有常见的菊花刀法、蓑衣刀法、蝴蝶刀法等，这无疑又将鲁菜学厨的门槛提高了一个门槛。
鲁菜：葱烧海参
更重要的是在味道的体现上，它不是靠现代调味品调出来的，而是来自食材本身。像济南汤菜的调汤，至少要八个小时的炉火慢炖，还要加入葱姜等来提味。再多次搅拌烧汤，耗费大量时间精力后才有一锅鲜汤。这也是正宗卤菜很难推广的原因，餐饮店讲究盈利，不会为了一个菜去准备八小时。成本高、操作麻烦、溢价就高，很难做到现代餐饮的特点：简单方便快捷，利润高。也就很难到普通百姓的餐桌上。
鲁菜：拔丝土豆
虽然它很难普及，但这并不影响它成为八大菜系之首，作为北方菜的鼻祖。毫不夸张地说，在北方，只要是用葱姜蒜爆香的菜品，基本都是标准鲁菜的底子。
