都知道冬瓜虽贵为“冬”瓜，却是夏季的应季瓜菜，看这名字就为解暑而来，而且里里外外都是宝贝，如冬瓜子有清肺化痰的作用，瓜藤的汁水可以美白皮肤，瓜肉和瓜皮都是祛湿驱邪，清热解暑，利尿消肿的好东西，简直就为夏季而生。

清代美食家袁枚在《随园食单》中说到：“其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也”，认为冬瓜是个百搭的食材，比如昨天见识过了我的“冬瓜豆腐丸子汤”，今天再来一个不一样的，和“薏仁米”搭配。

冬瓜和薏仁米也是绝配，可以说是营养、味道双丰收！其中这薏仁米是药食两用的好食材，作为药材使用时具有利水消肿，健脾祛湿，增强免疫力的作用，和冬瓜有同样的功效，还含有丰富的碳水，多糖物质，蛋白质，膳食纤维，磷、铁、钙、锌、钾等矿物质，是夏季要常吃的健康食物。

今天用冬瓜和薏仁米做一道“羹菜”，制作方法很简单，三两下的事，而且低油低脂，夏季有火气，湿气的可以选择喝一喝，助你喝出轻松一夏。

——冬瓜薏米羹——

食材准备：冬瓜一块，薏仁米，胡萝卜半个，香菇几个，葱花，鸡蛋一个，食盐，鸡精，芝麻油，淀粉水

第一步：准备好薏仁米一把，用凉水充分地泡发一夜，达到用手可以轻松捏碎的状态即可，而后淘洗干净备用。

第二步：挑选一块冬瓜，洗干净后去皮去瓤，此处的冬瓜皮也可以选择不去，将切块的冬瓜块放入料理机中开机打成小颗粒状倒入盘子里备用。

第三步：准备配菜胡萝卜半个切碎，香菇几个切碎备用，再少来一点葱花待用。

第四步：锅里添水，先把薏仁米下锅大火烧开，再转为中小火熬煮10分钟左右，想要薏仁米软烂开花的建议再延长熬煮时间。

第六步：将冬瓜碎，香菇丁，胡萝卜丁，葱花全部下锅，加入食盐和鸡精调味，转为大火烧开，再改为中小火继续熬煮5分钟时间左右。过程中表面会有很多泡沫出现，用勺子清理干净。

第七步：再来些许水淀粉勾芡，将汤汁勾芡至“米汤”浓稠度状态即可，再淋入鸡蛋液，边淋入边搅拌，最后淋入几滴芝麻油就可以出锅了。

——烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：干薏米不可以直接熬煮，否则将浪费很多时间，除了提前浸泡，还可以将薏米带水放入冰箱中冷冻成冰块，煮的时候直接将冰块放入锅内加水熬煮即可，因为冷冻破坏了薏米的内部组织，煮的时候更容易开花，此方法适用于煮其他豆子。

想尝一点“荤”的，可以在冬瓜下锅后再加一点肉末同煮，如此味道更佳