过年这几天大鱼大肉吃腻了，大家总想吃一些清淡可口的素菜，而最让人喜欢的那就是凉拌菜，所以今天就给大家带来的是一道凉拌菜，这道凉拌菜是用银耳制作的，口感脆爽，味道酸辣香甜特别爽口解腻的一道下酒菜。
说起银耳，大家可能瞬间想起“银耳羹”，作为一个滋补食品，确实做得非常成功深入人心。可这也让人很难再想出银耳除了炖羹还会有什么别的做法，其实银耳还可以制作成凉拌菜，味道别具一格，口感脆嫩，特别爽口，再加上我们喜欢的食材一起搭配和酸辣的调料汁滋润，好看又好吃。
在这道凉拌菜之中，我们搭配的是黄瓜、木耳、洋葱、熟花生米，采用酸、甜、辣为主要调味料，让口感和味道都瞬间得到了提升， 看上去就很清爽、香气十足的一道菜，特别解腻好吃，整个人也都要把持不住了，忍不住多吃几碗饭，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【凉拌银耳】——
【制作主料】：银耳1大朵、木耳1小把、黄瓜1根、熟花生米1把、洋葱半个
【制作调料】：大蒜4瓣、小米辣2个、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、鸡精1勺、香油1勺、香菜1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把银耳和木耳分别放入碗中，放入1勺面粉，添上清水浸泡30分钟，把木耳和银耳泡开。
【步骤二】：银耳和黑木耳泡开，然后摘洗干净，把银耳用手撕成小朵，木耳把大的撕一下，然后分别装盘备用。
【步骤三】：把黄瓜简单拍一下，切成段、洋葱切成丝、香葱切成寸段、小米辣切成圈装盘，大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，放入1勺辣椒面、1勺白芝麻备用。
【步骤四】：把热油浇入蒜末、辣椒面的小碗中，把调料香味激发出来，然后依次放入盐1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、鸡精1勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁，花生米炒熟装盘备用。
【步骤五】：锅中添水烧开，放入木耳先焯水30秒钟，然后倒入银耳，再焯水20秒钟。
【步骤六】：把焯完水的银耳和木耳捞出来放入冷水中泡凉，然后捞出来把水挤干放入冷水中泡凉，然后捞出来把水挤干放入盆中，同时放入黄瓜、洋葱、香菜、花生米、兑好的调料汁。
【步骤七】：然后用手抓拌均匀，凉拌最好用手抓拌，手抓拌比较均匀，也比较入味，装盘成菜。
——烹饪小贴士——
凉拌银耳是一道非常爽口的开胃小菜，特别开胃，做法也简单，几分钟就能搞定，就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）银耳和木耳泡发的时候用温水，不要用热水，用热水的话会造成外熟内生，影响口感。放一点面粉，可以很好地泡开，也更容易把脏东西清洗干净。
（2）银耳焯水要放盐，焯完后要用凉开水泡凉，这么做可以让银耳口感脆爽好吃。
（3）激发调料的油温稍微高一点，最好分两次激发，这样调料会更香。
（4）做这道菜不需放香辛调料，只需要简单的几种调料就好，多了会影响菜的原味。
