食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，食品添加剂可以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等23类。

今天就来分享一下生活中常见的配料表中食品添加剂，在选购食品时不妨拿出来看看，建议收藏哦！

山梨酸钾

作用：防腐剂，PH值在6-6.5，防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍，能抑制微生物、细菌繁殖生长。

常见食品：用于酒精饮料、肉类制品、糖果、糕点及腌制食品等。

安全系数：低毒，适量安全，过量会在体内转化成苯甲酸，对肝脏造成负担，因此老人、小孩或肝脏不好的人慎用。

苯甲酸钠

作用：酸性防腐剂，PH值在2.5-4.0之间，能抑制微生物、细菌繁殖生长，属于低毒。

常见食品：用于碳酸饮料、肉类制品、糖果、酱料和调味品等。

安全系数：低毒，适量安全，过量会在体内转化成苯甲酸，对肝脏造成负担，因此老人、小孩和肝脏不好的人慎用。

异抗坏血酸钠

作用：防腐剂、抗氧化剂、护色剂，防致癌剂 ，抑制多酚氧化酶的活性，防止变色变味，抑制亚硝胺致癌物形成等。

常见食品：用于饮料、肉类制品、罐头、酒类、糕点、腌制菜等。

安全系数：安全性较高，适量安全，过量会有轻微的肠胃不适。

亚硝酸钾／钠

作用：防腐剂和护色剂，抑制肉毒杆菌的生长，保持肉类的鲜艳色泽。

常见食品：用于卤肉、腊肉、烤肉、火腿类食品。

安全系数：低毒但高危，必须适量，过量会急性中毒，因此可能转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物，有致癌性，孕妇摄入过量可能会有致畸形或生殖毒性。

谷氨酸钠

作用：增味剂，能刺激舌头上 定的味觉受体，从而给人带来提鲜的感觉。

常见食品：用于味精、鸡精、蚝油、酱油、火锅底料、黄豆酱等。

安全系数：安全性高，但长期大量摄入易引起情绪异常、抑郁、失眠等症状，对于婴幼儿可能会影响其生长发育。

柠檬黄

作用：人工合成着色剂，无营养价值，呈鲜艳的黄色。

常见食品：用于饮料、乳制品、糖果、果冻、蜜饯、膨化食品等。

安全系数：安全性高，基本无毒，大部分会排出体外，但过量会对肝脏和肾脏有一定的损伤，且部分人对柠檬酸过敏。

二氧化硅

作用：抗凝剂、填充剂、吸附剂，能防止食物发生结块，让食品口感和咀嚼感刚好。

常见食品：用于乳制品、雪糕、固体饮料蛋白粉、调味品中。

安全系数：无毒无味，过量会肠胃不适，安全性高但过量食用会引起肠胃不适，也影响其他物质的吸收。原因是二氧化硅不被人体吸收，过量会在肠道内形成一层薄膜，导致以上不良反应。

胭脂红

作用：人工合成着色剂，呈鲜艳的红色。

常见食品：用于饮料、果冻、糖果、糕点配制酒、蜜饯中，我国规定不可用于肉类制品和水产品中，主要是为了防止不发分子将变质肉掩盖起来。

安全系数：高危，本身具有毒性。且可代谢成芳香胺类化合物，有致癌性和诱发基因突变的作用。

卡拉胶

作用：乳化剂、增稠剂、稳定剂，从红藻中提取的胶体。

常见食品：用于乳制品、肉制品、饮料、糖果、果冻等。

安全系数：低毒，过量会导致肠胃道负担。有研究表明，大量食用可能与炎症和某些癌症的风险增加有关，此研究主要集中在动物实验中，对人类影响还需要进一步证实。

滑石粉

作用：抗结剂，防止食品结块。不允许在熟制坚果与籽类等炒货食品中使用滑石粉。

常见食品：用于果脯蜜饯、面粉、坚果炒货、糖果的加工和发酵提取工艺。

安全系数：本身安全，风险主要来源于可能夹杂石棉杂质，石棉为已知致癌物。

明胶

作用：增稠剂，胶原蛋白部分水解的产物，主要从动物结缔组织中提取。

常见食品：用于腊肉制品、卤肉制品、火腿类等肉类食品，但有些商家使用制革厂鞣制后的废料做原料， 从而安全系数降低。

安全系数：无毒，安全性高。

果胶

作用：增稠剂、乳化剂、稳定剂、凝胶剂，属于天然添加剂。主要来源于柠檬、柑橘等水果的果皮中，天然添加剂。

常见食品：用于饮料、乳制品、果酱类、烘培食品及糖果等。

安全系数：安全性高，长期食用会影响矿物质和蛋白质吸收。

甜蜜素

作用：人工合成甜味剂，无营养和热量。甜度是蔗糖的30-40倍，具有甜味纯正、自然的特点。

常见食品：用于饮料、冷冻饮品、烘培食品、罐头、酱菜等。

安全系数：安全性高，但长期或过量会对肝脏和神经系统造成危害。

三氯蔗糖

作用：人工合成甜味剂，甜度是蔗糖的600倍。

常见食品：用于饮料、甜品、乳制品、调味品、烘培食品等。

安全系数：安全性高，但不易代谢，长期大量摄入对肝脏和肾脏造成负担，过敏性慎用。

阿斯巴甜

作用：人工合成甜味剂，甜度是蔗糖的100倍，不影响血糖，可对血糖进行控制。

常见食品：用于饮料、糖果、口香糖、低糖饼干等食物。

安全系数：低毒但高危，需适量！

安赛蜜

作用：人工合成甜味剂，甜度是蔗糖的200-250倍。无营养，热量极低，不会导致牙齿龈坏。因生产工艺不复杂、价格便宜、性能优于阿斯巴甜，被认为是最有前途的甜味剂之一。

常见食品：饮料、甜点、乳制品、烘焙食品、蜜饯等。

安全系数：安全性高，不参与人体代谢，适合糖尿病和减肥人群。